Prieš beveik 6000 metų buvo užrašyti pirmieji duomenys, kad gaminant maistą buvo naudoti prieskoniai. Senovės Egipte rasti papirusai, kuriuose 2800 m. pr. Kr. minimi mairūnai, mėtos ir cinamonai. Egipte vergai stato piramides. Sveikatai gerinti naudojami svogūnai ir česnakai. Arabai iš prieskonių spaudžia balzamuojant naudojamą aliejų.

Prieš 3000 m. Babilono gyventojai žinojo ir naudojo cinamonus, gvazdikėlius, imbierus, muskatus, šafranus, kmynus ir kalendras. Taip pat buvo naudotos ir prieskoninės žolelės – čiobreliai, mairūnai, raudonėliai, krapai ir petražolės. Žlunga Didžioji Romos imperijos. Prekybą prieskoniais kontroliuoja arabai. Prekyba klesti nuo Kinijos iki Ispanijos. Užkariaujama Jeruzalė. Kryžiaus žygių kulminacija. Europoje pradedama prekiauti prieskoniais. Čia pirmauja Venecija ir Ženeva. Sukaupiam stambūs turtai.

Renesansas. Prieskoniai brangsta. Prieskoniai pervežami sausuma tolimais atstumais. Atsiranda daugybė tarpininkų (prieskonius perparduoda 18 pirklių, jų kaina pakyla 100 kartų). Prieskonių kaina pasiekia rekordinį lygį. ½ kg šafrano = 1 arklys ½ kg imbiero = 1 avinas ½ kg muskato = 7 nusipenėję jaučiai Prieskoniai nežmoniškai brangūs, todėl ieškoma kitų prieskonių pervežimo būdų. Pirmiausia imama ieškoti naujų keliai į Indiją ir Indoneziją.

Kolumbas atranda Vest Indijos salas. Vaskas da Gama atranda jūros kelią į Indiją. Prekybos prieskoniais centras iš Italijos persikelia į Ispaniją ir Portugaliją. Smarkiai išauga prieskonių vartojimas.

Magelanas su 5 laivais ir 230 žmonių įgula pradeda savo kelionę. Grįžta vienu laivu, su 18 jūreivių ir 25 tonomis prieskonių. Tai laikoma didžiuliu pasiekimu. Prieskoniai pradedami auginti ir kitose pasaulio šalyse. Portugalai pradeda užkariauti Rytų šalis. Anglija ir Olandija priešinasi Portugalijos ir Ispanijos monopolijai. Olandija išstumia Portugaliją iš Indonezijos, bet teroro valdžia tęsiasi.

Į žaidimą įsitraukia Anglija, kuri susitaria su Olandija ir pasidalina prekyba. Amerika ir Prancūzija taip pat suinteresuotos prekyba prieskoniais. Prasideda šiuolaikinė prekyba prieskoniais. Amerikiečių laivas Clipper plaukia į Indoneziją. Į Ameriką gabenami dideli kroviniai su prieskoniais kroviniai, Amerikos miestas Salemas tampa stambu uostu, priimančiu importuojamus krovinius. Įsteigiama Vest Indijos kompanija. 1911 m. Giotenburge atidaryta maža arbatos ir prieskonių parduotuvėlė. 1946 m. Arminas Matsonas šios parduotuvės pagrindu įkuria bendrovę Nordfalks AB ir ima prekiauti prieskoniais, pavadintais prekių ženklu Santa Maria. 2001 m. į Santa Maria pakeičiamas ir bendrovės pavadinimas. Koncernas Paulig Estijoje įsteigia atstovybę. 1993 m. birželio 1 d. pradedami gaminti prieskoniai. Iš Estijos prieskoniai keliauja į Lietuvos, Latvijos, Skandinavijos šalių, Rusijos, Baltarusijos, Ukrainos, Kazachstano ir Azerbaidžano rinkas.

Įkurta AS Santa Maria, dukterinė AB Santa Maria kompanija. AS Santa Maria nuo 2007 01 01 atsakinga už Santa Maria gaminių pardavimą ir rinkodarą Baltijos šalyse ir Rusijoje. AS Santa Maria tęs savo veiklą kaip gamybos kompanija.