Juodieji pipirai gaminami taip: surenkamos augalo Piper nigrum prinokusios žalios uogos, keletą dienų palaikomos (fermentuojamos). Uogos susiraukšlėja, tampa rudos arba juodai rudos spalvos. Po to uogos išdžiovinamos saulėje.

Stipraus kvapo ir skonio juodieji pipirai būtini kiekvienam kulinarui. Naudojami įvairiai malti juodieji pipirai – smulkai sumalti, vidutiniškai sumalti ir grūsti.