Geri Patarimai IV. Klausimai kulinarui.

*Ar lietuviškų kadagių uogos tinka patiekalus gardinti? Jei taip, kokios jų priskoninės savybes, kada juos rinkti?

Taip Lietuvoje augančios kadagiu uogos tinka patiekalams gardinti. Uogos renkamos rudeni ir džiovinamos. Išdžiuvusios uogos būna juodai rudos, blizgančios, lygios, kartais su maliniu vaškingu apnašu. Sausos uogos laikomos medžiaginiuose maišeliuose sausoje ir gerai vėdinamoje patalpoje. Vaisius tinka vartoti 3 metus. Kadagio uogose yra apie 2% eterinio aliejaus, apie 30% cukrų, apie 9% dervų, apie 5% mineralinių, dažinių medžiagų; organinių rūgščių: obuolių, skruzdžių, acto; glikozidų, flavonoidų, pektinų, antociano, fitoncidų, rauginių ir kitų veikliųjų medžiagų. Spygliuose yra 266mg vitamino C; karotino, fitoncidų. Kadagių vaisiai vartojami kaip prieskonis rauginamiems kopūstams, agurkams, burokėliams; taip pat žvėrienos, tamsios mėsos bei žuvies marinatams paskaninti. Labai gerą prieskonį jie suteikia ankštinių daržovių patiekalams. Vartojami degtinei, likeriams ir gaivai aromatizuoti. Žalios šakutės vartojamos mėsos ir žuvies gaminiams rūkyti.

*Teko skaityti, kad nasturtų - tokių gėlių gėlių, kurios auga gėlynuose, sėklos – prieskonis. Jei taip, kokios jų savybės, kur tinka dėti, kada rinkti?

Taip nasturtų sėklos yra naudojamos kaip prieskonis.  Nasturta yra gaiviai kartoko skonio, turi ir gerų vaistinių - antibiotinių - savybių. Šviežios žalios nasturtų sėklos kai kuriuose kraštuose yra mėgstamas prieskonis į įvairius marinatus bei kai kuriems mėsos patiekalams. Kad išsaugoti jų šviežumą juos marinuojamos i mažus stiklainius. Marinuotomis nasturtų sėklomis gardinamos įvairiu šviežiu daržovių salotos.