Orkaitėje kepta žuvis su peletrūnais ir kiaušiniais

4 asmenims

300 g menkės filė
Santa Maria druskos Rock Salt, malūnėlyje
Santa Maria juodųjų pipirų
2 kietai virtų kiaušinių
3 valg.š. šviežiai spaustų citrinos sulčių
¼ arb.š. cukraus
1 arb.š. Santa Maria peletrūnų, buteliuke
1 arb.š. garstyčių Dijon
6 valg.š. alyvų aliejaus
2 valg.š. smulkiai pjaustytų svogūnėlių
Šviežių špinatų
Keptų bulvių gabaliukų

Pabarstykite žuvį pipirais bei druska ir kepkite orkaitėje 150°C temperatūroje apie 12 min., kol iškeps.
Sumaišykite virtus kiaušinių trynius, citrinos sultis, peletrūnus ir kitus prieskonius.
Lėtai į masę supilkite aliejų ir nuolat maišykite, kol ji taps vientisa.
Tada sudėkite smulkintus kiaušinių baltymus.
Patiekite žuvį su kiaušinių padažu ir keptais bulvių gabaliukais.